IGP Ravenna Bianco
Dopo la vendemmia, tra fine agosto e i primi di settembre, lasciamo l’Albana a lungo sulle bucce. Nei primi cinque giorni la trattiamo come un rosso: due follature al giorno, per tenere il cappello sempre bagnato.
Poi il vino passa in cemento e resta sulle fecce per tutto l’inverno. In primavera travasiamo e imbottigliamo. Dopo qualche mese di quiete, Paglia e’ pronta.
Il vino
Paglia e’ il nostro orange wine: un’uva bianca vinificata con lunga macerazione sulle bucce. Ne viene fuori un vino ambrato, materico, con un tannino che ricorda i rossi e una presenza che non passa inosservata.
Scheda tecnica
Note di degustazione
Colore tra l’ambra e l’arancio, con riflessi ramati. Il naso porta frutta secca, scorza d’arancia, camomilla e una lieve nota di te’. In bocca e’ pieno, tattile, con tannino saldo e finale appena amaricante. Non e’ un vino accomodante, ma chi lo ama difficilmente se lo dimentica.
A tavola
Si abbina bene a piatti saporiti: formaggi stagionati, salumi, cucine speziate. E’ ottimo anche con piatti asiatici o con tutto cio’ che chiede un vino con struttura e carattere.