IGP Ravenna Sangiovese
Il nostro Sangiovese prende il nome da un antico documento, la Descriptio Romandiole del 1371. In quel censimento, la chiesa di San Nicola, che si trova ancora qui a Baccagnano, contava 52 fuochi: le famiglie che appartenevano alla parrocchia.
Il vino
Questo e’ un Sangiovese di sottrazione. Vendemmiamo quando gli zuccheri portano verso un grado alcolico di 13-13,5%. La macerazione sulle bucce dura soltanto il tempo della fermentazione, quasi mai oltre le due settimane. Poi sviniamo e lasciamo che il primo freddo dell’inverno faccia pulizia.
Ma la vera scelta e’ aspettare: per questo resta 18 mesi in bottiglia prima di uscire.
Scheda tecnica
Note di degustazione
Rosso rubino di media intensita’, con riflessi granati. Al naso arrivano ciliegia rossa, viola e un’ombra di erbe secche. In bocca e’ fresco, con tannino sottile e finale sapido. Un Sangiovese che dice il territorio senza alzare la voce.
A tavola
Sta bene con la cucina romagnola piu’ schietta: tagliatelle al ragù, carni alla griglia, formaggi stagionati, salumi buoni e poche complicazioni.